竹升面

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广州市海珠区松杰食品店

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细蓉又称云吞面,是广州特色小吃

2022-01-10 15:52:14

细蓉是地道的广州小吃名称,其实就是小碗的云吞面!早在几十年前,广州就为云吞面起了一个现在看来充满怀旧色彩的"妹仔"名字-细蓉。用大地鱼,虾皮,鸡等食材熬上几小时的上汤,一箸爽口弹牙的竹升面,最后加上内藏面中的三只肉汁鲜嫩的云吞,便是地道的"细蓉"。这碗早的中式快餐在今天遍布街巷路边的小食店随处可觅,但在六、七十年代的香港,"细蓉"是香港大众美食。广州挑卖云吞面的小贩,所卖的面有两个大小,分大用与细用 ,因云吞面上佳的一定要爽口,所以云吞一定要预先渌熟,用熟油捞一捞,再用快手渌好面摆放在上,全部运作只需几秒钟,再加上汤,立即送到食客面前,食客亦不怠慢,三扖两拨先吃面,再吃云吞,然后喝汤,很快便会吃完,如还未饱,便要再叫,这样吃法,面才会爽口,不会给汤浸淋。

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全蛋竹升面煮面方法:煮这种面不能用普通下面的方法来下,面很容易熟基本上就是水烧开后,面条先抖松散开,清水洗一下,沥干,放进已经烧好是开水里面,面条下锅后要快速搅一下大概十秒15秒钟就必须捞出过冷水再把水沥干吃的时候再用热汤过两下就能吃了,一碗绝对香港地道的云吞面就此诞生了。但是必须做好一个汤底先哦汤底是关键的呢

温馨提示哦:煮过面的水不要和面一起吃了,因为很多面粉的,个人建议不要哦! 

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全蛋竹升面配鲜虾云吞上和秘制蝦籽地魚湯底料,就可以马上煮出香港茶餐厅里的招牌菜之一:鲜虾云吞面,竹升面批发厂家告诉您如何去掉竹升面碱味,用清水浸泡、或者煮的时候加点醋。竹升面指的是用竹升压出来的面条,只要含有碱味的面条,说明在和面的时候加入了食用碱。加入食用碱是为了提高面条的韧劲,如果加入的过多,面条会发黄。竹升面去碱可以用清水多浸泡一会,或者在煮面的时候加入适量的醋,都是可以去碱味的。


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