竹升面

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广州市海珠区松杰食品店

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竹升面是广州传统美食

2022-01-06 11:48:11

竹升面是广州代表美食不论是早餐午餐晚餐宵夜任何时候享用都很合适,一碗温暖窝心的面条,慰藉着这座城市里的每一个人。刚开始竹升面不只卖吃,更是一门卖艺的生意,和一般的面条制作不同,竹升面在和面后,取大毛竹,一端固定,人坐在竹子另一端,上下弹跳,利用人体自身重力反复挤压面团。要做出美味的面条论从云吞抑或从竹升面,都非常考究师傅嘅功夫,首先要选料上乘,精制高筋面粉和新鲜鸭蛋,和面时,面粉和新鲜鸭蛋液。以5:4的比例混合、搅拌、充分揉合。鸭蛋液让做出的面条有了,令人食欲大增的蛋黄色泽和爽滑的口感。压面一定要提竹竿了。用竹竿这样压出的面皮,薄薄的、很紧实,没有加碱,也能得到爽脆、弹牙、筋道的面条。在碾压过程中,不加一滴水;选用的竹竿有讲究的,要够粗大,保证它有比较大的覆压面,完全代替人的双手。选用的“竹升”太粗则压得不均匀,太细会使面条没弹性,适中的“竹升”才能压打出来软硬适中的面食。


竹升面厂家告诉您制面流程:面皮叠起来之前撒上干面粉免面皮之间粘结。切条过机,将压好的面团切成条状,通过机器压成薄薄的面皮。通过梳面机,细细的,又有韧性的竹升面就出来了。一碗面条,承载了时光的印记;而用心做一碗面条,便是把生活打磨成了一首有味道的诗,尝尽它的五味杂陈,也静静感受着那份纯粹。不同的地方都有自己专属的面条,不同的做法配上不同的汤料,酸甜咸辣里有大快朵颐的畅快,更有着对家乡的浓浓温情。有这么一种面,做面场景是这样的, 一根粗细均匀的竹子,一端坐着人,另一端下面压着面团,人坐在竹子上上下弹跳,面团在不断受压后变得筋道有力,这就是广东具有代表性的美食——竹升面,而广东江门外海的竹生面又有着其他地方没有的独特风味,自成一派。

云吞竹升面

竹升面是粤港传统美食,因使用大竹竿对面团反复碾压的传统制作方法而得名。制作正宗港式竹生面是老板多年以来的坚持,因此店里的每一份原料都十分考究:竹生面出自广东专业师傅之手,用上等的面粉加入鸭蛋充分糅合压制,细、韧、弹、滑;汤用大骨、土鸡、大地鱼、鲜虾和干贝熬制数小时,浓郁鲜美;配菜用料上乘,口味正宗。招牌云吞竹升面,里面的蟹仔云吞个大饱满,馅料丰美,精选猪后腿肉、香菇甜笋、深海虾仁以及弹口蟹子,一口咬下,满嘴留香。吃完云吞再来一口脆弹爽口的竹生面,就上一勺鲜美无比的浓汤,鲜、香、嫩、滑、韧、弹六味立刻在你口中绽放。


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