竹升面

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竹升面是广东省广州地区传统名小吃之一

2023-06-10 11:23:41

竹升面是广东省广州地区传统名小吃之一。以“竹升”这个制面工具而得名,是全广东广州地区母亲过年一定要为儿女准备的节日食品之一。竹升面的制作方法:将高筋面粉、鸡蛋、盐和酒油调和均匀,然后逐渐加入清水搅拌成团。将饧面用竹筒装进竹升锅中,向竹升锅内注水再将饧面压压平,然后用火烤成面饼,最后用刀切成细面条。

竹升面的面条细而有弹性,并不易煮烂,保持口感香韧。最适合搭配传统佐料:香干、鲜牛肉、葱花、芹菜、青菜等材料,口感绝佳;竹升面在制作的过程中,需要细致耐心,刻意制作出来的面条才能保证品质。

竹升面

竹升面选用的是高筋面粉,水量也是刚刚好,这么选择让面条可以有很好的筋性和耐劲性,而且在面条的强筋过程中,让面筋受到挤压塑性作用,使得面筋结构变得更均匀。这也是竹升面的筋道和弹性的主要来源。


竹升面的酵母发酵一般都是自然醒发或者酵母粉发酵,酵母发酵的过程,让面团在细胞分裂、气体膨胀的作用下形成小孔洞,当水和面融合之后,水就会往空气中流,导致面橇收缩变形。所以在制作竹升面时,必须把握好酵母发酵的时间,让面团膨胀到刚好的大小。这样制作出来的竹升面,面口韧劲好,口感绝佳。竹升锅的选择也是很讲究的。竹升锅一般是竹子或者木材制造的,但是不同的材质和不同的工艺制作出来的竹升锅的水量和竹升外形大有不同。所以在选择竹升锅的时候,需要根据面条的宽度、厚度、长度等多个因素来选择,确保竹升面能够制作出来最为完美的效果。


竹升面是广州地区的特色小吃,历经时光的考验,依然受到广大人民的喜爱。无论是家常小吃还是节日美食,在东南亚地区,都是必不可少的存在。每天,都会有一些面点师傅用心制作这些美食,用自己的双手为顾客带来味蕾享受。


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