你了解竹升面的发展史吗?你知道竹升面最早是在什么时候开始出现在大众面前的吗?今天我们广州市富仔记餐饮有限公司和大家浅谈一下竹升面的发展史。
早在民国时期,竹升面就在广州西关地区流行起来。上世纪五六十年代,来一碗竹升面,曾经是广州人的一种享受。自20世纪50年代末面条工艺机械化以来,竹升面的制作工艺已经从手工制面转变为机器、面条、延压、切面,并延续至今。
竹升面是广东省汉族的传统面食,广东人改名为“升面”,因为“竿”的声音不吉利。竹升面是一种用传统方法搓面、用竹升面(大茅竹竿)压制而成的面条和馄饨面。
广州人喜欢的这种细面,味道和北方的拉面完全不一样。竹面酥脆有弹性,充满韧性。而且这种面条用的是鸭蛋。用传统的方法和好的面团后,最重要的是压面时的力度。
上世纪五六十年代,来一碗竹子升面,曾经是广州人大吃一顿的一种口福。
竹升面选择的竹竿要讲究,要够粗,这样才能保证它有比较大的覆盖面,而不是人的手。师傅搓完面团后,把面团放在案板上,然后骑在竹竿的另一端,用脚一蹬,用竹竿碾压面团。师傅应该一边压一边移动,这样面团受力均匀,逐渐变成一条摊开的毛巾。
广州市富仔记餐饮有限公司,旗下有品牌商标是松墭竹升面,有自己的工厂去做生产批发,集销售与生产为一体的工商户,专门做竹升面批发,传统手艺竹升面。而竹升面是广东省汉族传统面食,广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在《舌尖上的中国》竹升面在面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。