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公司：广州市海珠区松杰食品店
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竹升面的做法：
业内人士表示，面条从开面、茶粉、埋旧、坐升、车面、切面，都要手工制作，一丝不苟地制作竹面的上品。
提升面条的特点是用竹竿压面条。一般用碗口粗的大竹竿压竹竿，长约1.5米。压面条时，把竹竿的一端塞进墙上挖的洞里，或者用铁环固定。师傅把面团放在砧板上，然后骑在竹竿的另一端，用脚踩在上面团上，巧妙地利用身体的重量，用竹竿碾碎面团。在滚动时移动面团，使面团的所有部分在滚动后被压成碎片。经过两个多小时的揉捏，面团变成了一根面条。
制作步骤：
1、和面。选择高筋面粉和鸭蛋，搭配适量的鸡蛋会使面条更香，然后放入一个规则的长方体容器中定型。
2、切面。这一步的目的是将面团整理成20厘米宽的面团，宽约20厘米，厚约1厘米，并在面团两侧切割面团，以防止面团粘附。然后师傅来了一个“双飞”，将两个带状面皮重叠，然后用擀面杖像卷画一样把面皮卷成厚厚的一卷。
3、压力表面。将竹子的一端放入墙上的凹槽中，并在脚底垫上一条长长的木正方形。主人坐在竹子的尽头。脚趾轻轻地，竹筒倾斜到1米多高，人和竹筒立刻重重地掉了下来。爸爸！爸爸！大师从左到右，从右到左，一边压一边移动。一起伏就像在竹竿上跳芭蕾舞，面团在竹子的挤压之间升起一阵细粉雾。
竹面是肥皂水，制作的时候肯定会加肥皂，只是越来越少。传统生产必须是必要的“走枧”一是为了人体健康，二是清散肥皂水的味道。在不同的季节，面条走碱的时间是不同的，“孖宝”夏天醒来需要三到四个小时，冬天醒来需要七到八个小时。此外，面粉的质量直接影响面粉的味道。用好的面粉做成的竹面更柔软、更光滑、更有面味。
