北方人吃不惯南方的面条？

南方人觉得北方的面条太粗糙，配菜太单调；但是北方人觉得南方的面条本身并不好吃，即使有更多花哨的做法，也不好吃。传统竹升面厂家松盛制面坊就来给大家讲讲面条“本身不好吃“深层次的原因是什么？

从文化传统的解读来看，北方面条的制作粗糙，来自东北亚游牧民族的饮食习惯，以及中国北方相对不那么丰富的产品；

制作面条时，会用到很多辅料，但是主料总是只有一种：小麦粉。

除了少量的水、维生素和矿物质外，小麦的成分主要由蛋白质、淀粉和脂肪组成。蛋白质提供耐嚼的味道，淀粉提供饱腹感，脂肪提供香味小麦味道的关键来源。

然而，在研磨面粉的过程中，人们倾向于去除含有更多脂肪的胚芽和糊状粉层。因为脂肪不耐储存和运输，如果长时间放置，脂肪会氧化酸，使面粉尝起来：所以面粉中几乎没有脂肪。

这就是为什么新鲜麦粒做的零食“碾转”让人觉得比普通面食更不可替代的原因是油味；也是任何一种面条，无论是陕西，无论是陕西风格的油面、河南风格的炖面、江浙风格的浇头面、岭南风格的馄饨面，在烹饪过程中都需要在不同阶段添加油或肉——一碗油水合适的面条可以温柔、平衡、完整。

真正决定“面条本身”面粉中所含的蛋白质和淀粉的味道。

用水揉捏面粉后，蛋白质分子形成一个长链的网状结构。揉得越彻底，蛋白质的结构就越牢固。相应地，味道就越浓。然后用水冲洗，你可以洗掉松散的淀粉：淀粉主要在面糊水中，蛋白质在剩下的面筋中。

因此，面粉的蛋白质含量，又称“出筋率”这是面条是否光滑的关键。

北方人认为南方的面条不好吃，这可能与南方厨师精湛的揉面技术和缺乏力量有关；但在更大程度上，这是因为中国南方生产的小麦蛋白含量低。