竹升面

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传统​竹升面简称碱水面是传统的面食

2022-01-10 18:35:53

想要做成一碗令人称道,吃完后有无限回味的竹升面可并非易事。每一个制作细节和步骤都是常平竹升面经过十几年的打磨和研究得来的。竹升面在制作的过程中不加一滴水,和面的时候也都不会加水,只是加鸭蛋,面筋里包含蛋白质,如此做出的竹升面爽脆弹牙,轫性十足。一碗云吞面的灵魂全在面里,每份面都要花费老板很多时间和体力。除了挑剔面粉的材料,还要根据温度和湿度来决定鸭蛋和碱水的用量。

竹升面

竹升面简称碱水面,竹升面是广东省传统的面食,是广州小吃之一。竹升面早在明国时期流行与广州吸管一带的传统面,上世纪五、六十年代,一碗竹升面风靡全广州,到了现在也是许多广州人的主要面食之一。竹升面是用“大茅竹竿”压打出来的面条,粤语因“竿”字发音不吉利从而改称为“升”。竹升面传承至今,竹升面制作工艺已经由手工制面转变为机器和面、压面、切面了。对于面条的口感,广州人(南方人)和北方人的要求有着天壤之别,广州人都喜欢细面与其它拉面的口感完全不同,竹升面能做到爽口弹牙、韧性十足。如果喜欢面食的朋友,一定要品尝一碗味道鲜美的竹升面。因为这种面条非常爽滑,还带有少许劲道,哧溜一下就进了嘴里了。

竹升面

竹升面一定不能煮久,水滚开后放面下去,煮一分钟后捞起来,准备一盆冷水,把面放冷水里,在广东这种做法叫“过冷河”,然后这样做出来的竹升面不仅没有了碱水味,还爽滑弹牙,之所以爽滑的原因是因为竹升面主要是用鸭蛋来和面,做面的时候里面是不加一滴水,最关键在与压面时的力度是利用人体弹跳的重力让面团受力均匀,也就是这个秘诀让面条吃起来密度更好,更加的弹牙。制作竹升面的工艺非常的复杂,通常做竹升面的师傅都需要忙活一天下来才能做好再把面放到碗里,倒入汤汁,一碗好吃的竹升面就做好了!


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