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一是面，必须是竹升打的银丝面；二是云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三是汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤；碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。
竹升面爽滑美味、满足你的胃，鲜面条哦~劲道，Q弹，爽滑，，正宗的竹升面，云吞面里的面就是用的竹升面。竹升面师傅坐在竹升的一端，重复压制面条压到一定的薄度再切成面条，吃到的就是最自然的麦香味道。面是云吞面的灵魂，碱水竹升面则是广式云吞面的独到之处。竹升，其实就是竹竿，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。制作一份地道的竹升面，操作过程看似简单，实际做起来却费时费力。吴师傅需要把面团放在案板上，骑坐在竹竿另一头，用脚一蹬一蹬，碾压面团，一边压打一边移动，让面团受力均匀充满弹性。传统的竹升面要用鸭蛋和成，不加一滴水，面条爽口之余充满蛋香。再用毛竹反复碾压。
因为云吞面的赏味期极短，竹升面在刚上桌时是有嚼劲的，那种独特的筋斗只有几十秒的存活时间。而这种“只见面条不见云吞”的做法，正是为了保持面条弹牙爽口，避免被面汤泡软。这汤也是广式云吞面的精华所在，鲜甜清澈的汤润在嘴里甜在心头，一粒粒云吞在嘴里滑动，弹牙爽脆的面条微微透着麦芽香气对于从小吃云吞面的广州人而言，这一味大概就是家乡的味道了。
