竹升面

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竹升面批发用的是全蛋面做法

2022-01-10 17:20:35

竹升面作为普通的平民快餐,却总有在外游子为它牵肠挂肚。如此平凡又伟大,云吞面在岭南人心中的确是个奇怪的存在。原因可能是竹升面的性格就像岭南人一样,精细而又坚韧。在谈到富有地域特色的主食时,《舌尖上的中国》就选了竹升面作为广东的代表,尝过竹升面的客人纷纷拍手称赞,面档跟前的食客自然就络绎不绝。不经不觉这种美味就一直流行到现在,长盛不衰。

竹升面批发厂家用的是全蛋面的做法。面粉里未加入一滴水,只用鸡蛋来和面,因此小麦香混着鸡蛋鲜香,让面条自带鲜美,在口感惊艳之余味道也令人迷醉。坊间也有人采用半蛋面(用清水和鸡蛋和面)的方法,但口感总不如全蛋面劲道柔韧。传统竹升面虽美味,却难以储存,只能即制即食。为此,「黎记」用传统方法制作出竹升湿面,再以太阳暴晒风干,制出更耐储存并且能长途运输的面条。所以「黎记竹升面」也成了不少广东人常备的家庭食材之一。

竹升面

竹升面简直是懒人餐,清水烫煮3分钟就能出锅,因为口感爽滑而且蛋香味浓,就算没有专业餐厅中的高汤作浇头,吃起来也同样鲜香。因为面身干爽,久放也不会糊烂,也有不少人喜欢干拌的吃法,只要淋上些许蚝油和生抽,就成了广东夜宵中经典的蚝油捞面。有人喜欢辣,无辣不欢,捞面里拌入一些油辣子,别有风味。

竹升面

广州市海珠区松杰食品店竹升面自制、云吞皮自制肉馅自制、汤底自制就连胡椒粉也是精心挑选过竹升面的做法极为讲究要在面粉里加入鸭蛋一起和匀坐在竹竿上对面团反复碾压这样做出来的竹升面弹牙爽口又充满蛋香。


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