竹升面

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传统竹升面是“坐”出来的

2022-01-10 16:11:33

竹升面有点类似于挂面或者是方便面泡面,但是实际上吃起来口感和味觉是完全不一样的还是挺新奇味道的,吃起来也不错,比较清爽。颜色的话它的颜色是黄色的,里面有栀子的味道,而且煮出来的汤也是黄色的,这个也是不同的,总体颜色就是偏黄的,是一种金黄的色泽。吃起来口感十分清爽,有独特的味道,而且吃起来有点脆脆的,大概像咬竹节的味道。但是挺清新的。竹升面挑选的竹竿有讲究的,要够粗大,保证它有比较大的覆压面,代替人的双手。 师傅搓完面团后,把面团放在案板上,然后骑坐在竹竿那头,用脚一蹬一蹬,竹竿碾压着面团,师傅要一边压打一边移动,让面团受力均匀,渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后,面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中,不加一滴水。 通常和面的时候,都不会加水,也不会加鸡蛋,而是用鸭蛋, 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

竹升面

传统竹升面是坐出来的竹升云吞面是多少老广的心头营养又美味,老少皆宜这也许是很多人从小吃到大的面食充满着味觉的记忆,煮好的竹升面就像一根根细银丝,排列得整整齐齐,没有品尝就已经美感十足了。待入口品尝时,爽滑、弹牙、有劲道的口感体验瞬间征服味蕾,浓浓的蛋香味肆意飘香,即使不添加任何调料,浇头,只是一碗素面,撒上几粒葱花,浇上几滴麻油,已经十分好吃了。不过,配韭黄而不放葱,才是传统地道的老广做法。


出面不止一道工序,合格的竹升面打出来的面条是需要经过揉拉、执面、梳面、走碱,整个过程要耗时30多个小时!经过如此精细讲究的工序后,做出来的每一根面粗细直径是仅有0.83毫米的,虽然细,但是依然韧性好、爽脆、滑身,特别有面味。


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