竹升面

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广州市海珠区松杰食品店

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看上去普通的云吞面轻松地俘获你的味蕾

2022-01-06 14:25:34

云吞面在广州几乎每走几条街巷就会碰到一家,早中晚市夜宵不知道吃什么的时候云吞面拯救了所有选择困难症,吃云吞面的人,都会奇怪云吞面里为什么没有云吞。但一眼看上去只是斋面的云吞面,才是广州正宗的。云吞面寻遍老西关大街小巷,老字号多用「竹升面」,过筛的面粉里打入新鲜鸭蛋,过程滴水不沾,镇店的竹竿借助人自身弹跳的重力,在面团上反复按压。就因此费时费力,才得出竹升面爽滑弹牙、蛋香味十足的独特口感。连原本以米饭为主食的广州人,都餐餐吃不腻。

传统竹升面

松盛竹升面名声千里源于品质来自广东手工艺民国时期的竹升面不只卖吃更是一门门卖艺的生意,和一般的面条制作不同取大毛竹,反复挤压面团而使得面团口感更好,心一意做面几代人采用新鲜材料制成,不添加色素,营养丰富真材实料用心做面天然生晒状如银丝面筋力好营养细密加口汤入味快。传统竹升面和普通防制面对比:手工竹升面广东鸡蛋竹升面传统手工制作经道爽滑高筋小麦制作日晒非油炸3分钟制作即食,普通防制面口味混杂不纯正工艺简单粗糙面条发软容易断口感不好油炸面脂肪高易压碎不方便携带。


除了广州人痴迷云吞面,原来香港人对云吞面也十分青睐。出现在香港的云吞面 “更进一步”,不少商家在云吞馅料之中加入虾肉,又以海鲜作为汤底,逐渐成为了具有香港特色的云吞面。一碗正宗的云吞面,云吞不能太大,要保证一口一颗,更要求“皮薄馅靓”。传统云吞面,一般使用竹升面,因为竹升面够“烟韧”。不少店家为了保证新鲜,大都是自家制作而成。靠着一支竹,师傅需要反复在面团上“䟴”,才能令面特别爽弹。有了横纹和竖纹的竹升面,才是有灵魂的面!够“烟韧”才是好的竹升面。


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