竹升面

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广州市海珠区松杰食品店

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竹升面可以做成云吞面

2022-01-06 11:35:14

作为一碗云吞面的灵魂,要知道制作一份地道的竹升面,操作过程看似简单,实际做起来却费时费力,制作竹升面面粉加上鸭蛋搓均匀,再拼成非常巨大的圆饼,这是为了方便压面。每份优秀的竹升面背后,都有一根默默付出的竹竿,和一个默默用竹竿压面的做面师傅,现在很多竹升面厂家用机器代替,但唯独用大碌竹压面这个过程却无法取代,从制作面到师傅烫面的过程,每一个步聚都需要根据竹升面的软硬、新鲜程度而去把控火候。

吃云吞面是非常有讲究我们要先先品尝汤。第二步才开始吃面。吃面一定要加两样东西,分别是浙醋,浙醋可以中和竹升面当中的碱味;还有胡椒粉,胡椒粉可以去除大地鱼的腥味。港式云吞面的做法:口感Q弹爽脆易熟,面条斗散后,开水大火滚起15-25秒即可捞起,过冷河,配上秘制汤底,美味极了。现常温可以放10天左右,放冷冻可存放2个月,煮之前,放在常温解冻,斗散才能下锅。

竹升面

竹升面煮前颜色略显暗淡煮后金黄透亮口感劲道Q弹,爽口美味,竹升面可以做成云吞面,配上新鲜的云吞,加上几颗青荣和虾仁,鲜嫩爽口。竹升面适合做汤面,易煮易熟,不易断。一般煮2分钟左右即可。煮面时,水不能太少,面要全部泡在水里才行。

竹升面做炒面也很方便,可以直接用冷水泡10-15分钟,面条泡软即可,捞起沥开就可以妙。也可以开水煮1分钟左右,等面团散开即可捞起,沥干后加辅料翻炒30-50秒即可。

竹升面拌面的做法比较简单,水烧开后放入面卷即可捞出,碗里放入少量的开水。加入拌面酱料即可食用。拌面适合多种场合,办公室白领、上班族,或者在商场、门店做起来都很方便。


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