竹升面

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竹升面批发用好材料是关键

2022-01-13 09:01:54

竹升面每根面都是用心制作主要配料是面粉和鸡蛋,竹升面可以用做汤面,炒面,拌面,面条根根丝滑美味运用传统工艺,生晒状如银丝,色泽光亮细细银丝,韧度有嚼劲,粗粮也有好口感我们严格把控筋道和味道,保证原汁原味营养美味,劲道爽滑。面团饱满有劲道

你知道什么是竹升面吗?竹升面早在民国时期流行于广州西关带的 传统面,上世纪五、六十年代,来上一碗竹升面,曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期,面条工艺机械化后,竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面,并延续至今。

竹升面

竹升面讲究幼细、爽脆、韧劲十足,一直坚持使用传统的制面方式:坐升(竹竿+人力反复压面3小时)、切面、梳面、执面,然后静置“走碱”才能成为完美的竹升面,每一步都很考究手法与经验。全蛋面是竹升面里面较好的一款,用高筋面粉、鸭蛋黄和大量蛋清不加一滴水和成的,好的选材做出来的面才够爽脆有韧劲,自然少不了煮面师傅对时间和温度的精准掌控。常平竹升面保留着传统的汤底料配方,每日用生晒的小海鲜和大地鱼干熬煮3小时以上。汤头味道极鲜,而甘甜滋味全靠大地鱼干吊起,这才是广东云吞面汤底真正的灵魂所在~煮好的面根根分明,丝丝入味,入口嗦嗦声,唇齿间能感受到每一根面的劲道顺滑,爽脆弹牙,韧性十足。


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